PASTELÃO DE PALMITO E ESPINAFRE

Versão vegana do pastelão da Bel

Massa:

2 xic amido de milho

1 ½ xic farinha de trigo

½ xic aveia

1 colh fermento

1 colherinha sal

½ xic óleo

1 xic leite de aveia (ver receita)

Recheio:

Misturar:

1 vd palmito picado

1 xic espinafre picado

1 xic grão-de-bico pré-cozido

1 xic molho de tomate

Preparo:

Misturar os ingredientes secos, fazer uma cova no meio e juntar os restantes.

Misturar até uniformizar e sovar.

Acrescentar mais farinha caso grude nas mãos.

Separar em 3 partes, usar 2/3 para a parte de baixo e separar 1/3 para forrar o pastelão.

Untar a forma, forrar o fundo e levar para assar levemente.

Colocar o recheio, cobrir com a massa do forro e pincelar shoyu por cima caso queira q fique bem douradinho.

Terminar de assar até dourar.

HOMMUS SEM TAHINE

1 xic grão-de-bico cozido

½ xic água fervente (ou água quente q sobrou do cozimento do grão-de-bico)

1 dente de alho picado (dispensar o alho se quiser gosto mais suave)

2 colh azeite

Suco de limão, sal

Manjerona, gergelim.

Preparo:

Bater o grão-de-bico com a água no liquidificador até formar uma pasta.

Acrescentar o alho, o sal e azeite e bater mais.

Temperar com as gotas de limão, manjerona ou coentro, gergelim.

Conservar em geladeira em pote fechado até 5 dias.

            **Na hora de servir, juntar um fio de azeite, pimenta do reino e folhas de hortelã.

Site: casaecozinha

PANQUECA

Massa:

Numa tigela misturar:

Uma medida de leite de aveia (ver receita)

1 xic água

2 xic farinha integral

¼ xic óleo ou azeite

1 colh vinagre branco

½ colh sal

1 colh fermento

Bater bem.

Se desejar fazer colorido, acrescentar à massa:

Verde: + 1 xic couve picada

Vermelha: + 1 xícara beterraba ralada

Amarela: +  1 xic cenoura ralada + 1 pitada açafrão

Esquente uma frigideira antiaderente com um pingo de óleo, derrame a massa em conchas, vire dos dois lados quando dourar.

Recheio a gosto. Ver recheio para rap.

Site: presunto vegetariano

RECHEIO PARA PASTEL OU RAP

Misturar:

Milho verde cozido

Cebola picadinha

Azeitona picada

Tomate picadinho

Alface picada

Pimentão picadinho

Temperar com:

Cominho, sal, coentro, pimenta

Outro:

1 xic proteína hidratada com 2 xic de água (por 30 mnts – retirar bem a água)

Molho de tomate

Azeitona picada

Temperos picadinhos

MACARRÃO COM MOLHO RICO

 Ingredientes:

Espaguete al dente

1 xic molho de tomate

1 xic proteína de soja hidratada

2 colh nozes picadas

1 xic grão-de-bico pré-cozido

Temperos verdes

Manjericão, páprica em pó picante

1 pitada de curry

Sal

CUBINHOS DE TOFU TEMPERADOS

Ingredientes:

2 xic tofu em cubos

1 dente alho picado

1 raiz de gengibre pq

Shoyu, sal

Cheiro verde, azeite

Preparo:

Numa tigela, colocar os cubos de tofu.

Ralar o gengibre por cima e colocar shoyu a gosto.

Deixar marinar por 10 mnts.

Numa frigideira, derramar um fio de azeite, fritar o alho e juntar o tofu.

Mexer enquanto doura.

Salpicar o cheiro verde e servir.

Site: menu vegano

HAMBURGER DE GRÃO DE BICO

P/ 4 hamburgers grandes

Ingredientes:

1 xic grão-de-bico pré-cozido

6 colh aveia

6 colh farinha de trigo

¼ xic água

1 cebola, 2 dentes de alho

Pimenta do reino, sal

Temperos verdes a gosto

                

Preparo:

Bater o grão-de-bico com os temperos e a água no liquidificador.

Numa tigela, levar a gelar por uma hora.

Adicionar as farinhas.

Levar a massa a gelar mais 1 hora.

Colocar farinha num prato, fazer bolas, passar em farinha, moldar os bifes.

Assar no grill em cama de cebola untada de óleo ou azeite ou fritar.

            **Farinhas que podem ser usadas para empanar: trigo, milho, rosca, maisena.

Site: veggietal

HAMBURGER DE ERVILHA E BATATA DOCE

Ingredientes:

1 xic ervilha partida hidratada de véspera

1 batata doce grande cozida

1 colherinha de cominho, sal

1 colh cebola picadinha

Preparo:

Amassar a batata doce e reservar.

Retirar o excesso de líquido da ervilha.

Processar as ervilhas.

Colocar a massa numa tigela.

Juntar a batata amassada e os temperos.

Levar a massa a gelar por umas 2 h.

Moldar os hamburgers com as mãos.

Grelhar sobre azeite e cebolas inteiras ou fritar, dos dois lados.

            **Pode congelar os hamburgers já moldados separados por plástico.

Site: cybercook

CALDA DE CHOCOLATE E DE CACAU

CALDA DE CHOCOLATE  

Ingredientes:

1 xic água

3 colh açúcar integral

3 colh cacau em pó

200 g chocolate amargo picado

Preparo:

Misturar tudo em uma panela e deixar ferver em fogo baixo.

Mexer até adquirir uma consistência de creme.

Cobrir o bolo depois de esfriar.

            **Pode guardar na geladeira por até 3 semanas ou congelar por 3 meses.

            **Para usar, deixar em temperatura ambiente ou micro-ondas em intervalos de 10 seg até atingir a consistência desejada.

Site: frufruta

CALDA DE CACAU  

¼ xic leite vegetal

4 colh cacau em pó

3 colh açúcar

Preparo:

Misturar bem, ir ao fogo até engrossar.

Despejar sobre o bolo ainda quente.

Site: veggietal (adaptado)

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

1 ½ xic farinha trigo

1 xic fubá (farinha de milho ou p/ polenta)

½ xic óleo vegetal

1 xic açúcar

1 colh fermento

1 ½ xic água (mais gostoso ainda, com leite de coco)

                 

Preparo:

Untar uma forma e preaquecer o forno.

Bater os ingredientes menos o fermento.

Misturar o fermento.

Em assadeira redonda, levar ao forno.

Site: tudogostoso

BOLO DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS

Para cardápios de festas de fim de ano

Ingredientes:

3 maçãs picadas

½ xic nozes

½ xic uvas passas

1 xic açúcar mascavo

2 xic farinha integral

1 colh vinagre branco

4 colh óleo vegetal

1 xic água

1 pitada noz moscada

3 cravos da índia

1 colh canela em pó

1 colher fermento

Preparo:

Bater no liquidificador ½ xic água com 2 maçãs picadas e os cravos.

Reservar.

Bater no liquidificador ½ xic água com as nozes.

Reservar.

Numa tigela, misturar os líquidos acima, juntar o óleo, açúcar, a farinha aos poucos, a noz moscada e a canela.

Acrescentar a maçã picada e as uvas passas.

Por último o fermento e o vinagre.

Misturar bem.

Em forma untada, forno médio por +ou – 35 mnts.

            **Pode-se substituir a maçã fresca por 1 xic de maçã desidratada

            **Ao invés das uvas passas, pode-se usar damasco ou ameixa seca ou qqr fruta de sua preferência.

Site: veggietal

BOLO CUPCAKE DE CHOCOLATE E ABACATE

Ingredientes:

1 abacate pequeno

1 ½ xic farinha trigo

½ xic aveia em flocos

½ xic farinha integral

1 xic açúcar mascavo

¼ xic óleo

½ xic água

5 colh chocolate em pó ou cacau (diminuir p/ 4)

1 colh fermento

Preparo:

Bater no liquidificador o abacate, açúcar, óleo e água.

Numa tigela, misturar os ingredientes secos.

Adicionar o creme de abacate.

Bater bem.

Fogo médio 15 mnts.

            **Para cupcake, fazer 10 forminhas.

            **Para bolo, colocar em forma de furo untada.

            **Preparar a calda de cacau (vide receita) e despejar no bolo ainda quente.

Site: veggietal (adaptado)

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

1 xic farinha de trigo

½ xic farinha integral

¾ xic açúcar integral

1 xic suco de laranja

¼ xic óleo

2 colherinhas raspas de laranja

1 ½ colherinha de fermento

Preparo:

Pré-aquecer o forno e untar uma forma com furo no meio.

No liquidificador, bater o óleo, suco, raspas e açúcar.

Em uma tigela, juntar as farinhas, bater, por último o fermento.

Assar no forno.

            **Pode usar cobertura (ver calda de chocolate e de cacau)

Site: lar-natural

LEGUMES GRELHADOS COM SHOYU

Untar o grill com um fio de óleo ou azeite.

Cobrir com fatias de abóbora, buquês de brócolis, couve-flor, porções de tomate, cebola, vagens cortadas, pedaços de pimentão.

Borrifar por cima sal, coentro em pó, pimenta do reino.

Borrifar por cima das abóboras farinha de rosca.

Temperatura 140º + ou menos 15 mnts ou até dourar. 

SALADEX VERDE

Versões da Salada dos Loucos da Mamãe

Ingredientes:

Rúcula, alface, repolho em tirinhas bem fininhas

Cebola em tiras levemente passada em água quente

Gergelim para polvilhar em cima

Preparo:

Deixar os verdes de molho em vinagre por 15 mnts.

Regar com azeite.

Pode regar também com limão

            **Pode fazer variações acrescentando lascas de pimentão colorido, agrião, tomate cereja, pepino em rodelas, batata chips, sementes de abóbora e girassol.

TOMATE SECO CASEIRO

Ingredientes:

6 tomates italianos maduros

½ xic açúcar orgânico

1 colh sal

½ xícara vinagre branco

2 dentes alho picado

Azeite, orégano

Preparo:

Cortar os tomates ao meio e tirar as sementes.

Misturar o açúcar e o sal numa tigela. Em outra o vinagre.

Passar os tomates primeiro no vinagre, depois na mistura de sal e açúcar.

Levar ao forno em uma assadeira.

De 5 em 5 minutos retirar o líquido e virar os tomates (umas 6 vezes pelo menos).

Temperar com alho, orégano e azeite.

Se não for consumir todo, guardar na geladeira em recipiente fechado.

Site: veggietal

PICADINHO DE GRÃO-DE-BICO E BATATA

Ingredientes:

Molho pronto ou: refogar cebola, alho e tomate

Grão-de-bico pré-cozido

Batata cortada miudinha

Coentro, cominho, pimenta do reino, sal, açafrão

Preparo:

Cozinhar a batata no molho.

Temperar, acrescentar grão-de-bico.

Deixar apurar.

TORTA DE LEGUMES

Ingredientes p/  massa:

1 xic farinha integral

½ xic farinha trigo

½ xic amido de milho

1 colh fermento

½ xic óleo vegetal

1 ½ copo leite de soja ou outro leite vegetal (ver leite de aveia)

1 cebola picada

1 cenoura picada

1 beterraba picada

Pimenta do reino, orégano, açafrão, sal

Ingredientes p/ recheio:

1 tomate picado

1 cebola picada

Cebolinha picada

Azeitonas verdes picadas

1 pedaço de pimentão picado

½ cenoura ralada

1 batata ralada

½ xuxu ralado

1 porção de repolho em tirinhas finas

1 porção de abóbora picada

1 xic de ervilha e milho

½ xic champignon picado

2 colh azeite extra virgem

Preparo:

Bater no liquidificador o leite de soja com a cenoura, beterraba, cebola e óleo até ficar homogêneo.

Juntar os temperos, por último as farinhas e o fermento..

Na forma redonda untada com óleo, colocar metade da massa. Colocar os ingredientes do recheio misturados previamente numa tigela. Cobrir com o restante da massa.

Assar em forno pré-aquecido até dourar a cobertura.

Site: veggietal

GUISADO DE LENTILHAS

Ingredientes:

2 xic lentilhas cozidas

1 cenoura picadinha

1 tomate picadinho

½ xic abóbora picada

Cebola e alho picadinhos

Coentro, pimenta do reino, cheiro verde

Sal e azeite

Preparo:

Refogar a cebola e o alho no azeite.

Acrescentar o tomate e refogar.

Juntar os legumes, sal, 3 xic de água. Deixar cozinhar.

Adicionar os temperos e a lentilha, juntar mais água se precisar.

Deixar apurar tampado por uns 5 minutos.

SUFLÊ DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

1 maço peq couve-flor cozida firme

1 batata cozida

¾ xic farinha de trigo

½ xic farinha integral

1 ½ xic leite vegetal

Sal e pimenta do reino

4 colh azeite

1 colh semente de chia

1 cebola média picada

1 dente de alho

½ xic coentro em folhas

1 pitada de curry

1 colh fermento

Preparo:

Temperar a couve-flor com sal, ½ cebola, pimenta e 2 colh de azeite.

Reservar.

No liquidificador, bater o leite, 2 colh de azeite, chia, ½ cebola, alho, batata e sal.

Passar para uma tigela e misturar as farinhas e curry.

Bater bem.

Por último misturar o fermento.

Despejar a massa em forma untada, por cima da couve-flor previamente temperada.

Assar em forno até dourar.

Site: veggietal

NHOQUE DE ABÓBORA

Importante: Fazer a massa no dia anterior e deixar gelar, para poder formar os rolinhos.

Ingredientes:

1 kg abóbora japonesa

200 g farinha de trigo

Sal a gosto

Preparo:

Cozinhar a abóbora sem casca nem sementes ou assar no forno.

Passar no espremedor.

Gelar.

Juntar o sal e a farinha.

No outro dia, fazer rolinhos, cortar, numa mesa enfarinhada para não grudar.

Cozinhar numa panela grande em água fervente com um pouco de sal.

Quando flutuar retirar com escumadeira.

Servir com molho de tomate bem quente.

QUIBEBE DE ABÓBORA

Ingredientes:

3 xic abóbora sem casca em cubos

Cebola e alho

Cheiro verde

Azeite

Sal e pimenta do reino

Preparo:

Picar cebola e alho, fritar no azeite.

Acrescentar a abóbora, um pouco de água e deixar refogar.

Juntar o cheiro verde e temperos.

Quando estiver cozido firme, dar uma amassada grosseira.

            **Pode-se acrescentar grão-de-bico pré-cozido (20 mnts na pressão, cozinha-se 500 g e congela-se para usar instantaneamente)

COOKIES DE AVEIA E AMEIXA SECA

Ingredientes:

200 g margarina

2 xic farinha de trigo

1 xic açúcar mascavo

2 xic aveia

1 colh fermento

2 colh canela em pó

2 bananas amassadas

Ameixas secas

Preparo:

Em uma tigela, misturar a margarina, açúcar, farinha, aveia e fermento.

Amassar um pouco e juntar a canela e a banana.

Amassar.

Juntar as ameixas.

Fazer bolinhas e achatar.

Em assadeira untada, levar ao forno médio por + ou – 15 mnts  até ficar dourados.

            **Ao invés das ameixas, pode ser qqr fruta seca de sua preferência

BISCOITOS DE GRANOLA

Ingredientes:

1 xic granola

½ xic aveia em flocos finos

6 colh farinha

¼ xic água

2 colh semente de chia

1 colh manteiga vegetal

1 colh óleo

2 colh melado

1 pitada canela em pó

1 colh fermento

Preparo:

Misturar a chia e a água e deixar descansar por pelo menos 15 mnts.

Misturar com o óleo, manteiga, melado e canela.

Em uma tigela, acrescentar à mistura acima a aveia.

Depois a granola, a farinha, por último o fermento.

Amassar com as mãos.

Untar a forma, moldar bolinhas, amassar e assar no forno pré-aquecido, + ou – 10 mnts.

Site: veggietal

BISCOITOS COM FRUTAS

Ingredientes:

3 xic farinha integral

1 xic açúcar integral

1 colh fermento

1 xic margarina

1 xic frutas desidratadas

Preparo:

Misturar com a mão a farinha, açúcar e margarina.

Acrescentar o fermento.

Por último as frutas.

Fazer bolinhas com a mão, achatar e colocar em forma untada.

Assar no forno até dourar.

            **A margarina pode ser substituída por manteiga de coco.

            **As frutas secas usadas podem ser: damasco, passas, ameixa, etc.

STROGONOFF DE PALMITO E FUNGHI

Ingredientes:

1 vd palmito picado

1 xic funghi seco

Cebola, alho e tomate

Mostarda amarela

Sal e pimenta do reino

Creme de soja

Preparo:

Refogar a cebola, alho e tomate em óleo fervente.

Fritar o funghi e o palmito nesse molho.

Juntar os temperos restantes.

Misturar o creme de soja e servir com arroz branco, batata palha e saladex (ver receita)

**Ao invés de creme de soja pode-se usar creme de aveia (ver receita)

            **Outras opções de ingredientes para strogonoff: grão-de-bico, berinjela, proteína de soja, salsicha, milho.

Site: Presunto vegetariano

LEITE E CREME DE AVEIA

LEITE DE AVEIA 

Bater no liquidificador:

½ xic aveia em flocos finos

1 ½ xic água.

Descansar por meia hora.

            **Usar em todas as receitas que levem leite vegetal.

CREME DE AVEIA 

No liquidificador, colocar:

1 xic de aveia em flocos

2 xic de água

Deixar de molho por meia hora.

Bater por 1 minuto e coar.

            **Usar em strogonoffs.

Site: presunto vegetariano

STROGONOFF

Ingredientes:

1 vd de palmito em cubos

2 espigas de milho verde

1 vd de leite de coco

Cebola, alho, tomate (ou molho pronto)

Sal, coentro, noz moscada, pimenta do reino

Preparo:

Refogar a cebola, alho e tomate.

Acrescentar o milho e o palmito.

Temperar, acrescentar água o necessário para manter um caldinho.

Quando cozido, juntar o leite de coco e esperar borbulhar.

Servir com arroz branco e batata palha.

**Nos strogonoffs pode-se usar o leite de coco ou creme de soja, ou então fazer creme de aveia (ver receita)

TORTA DE MAÇÃS

          Ingredientes:

3 maçãs descascadas e fatiadas

½ xícara de açúcar mascavo

3 colh de sopa de farinha de trigo

½ colh canela em pó

½ colh noz moscada

½ xic damasco ou uvas passas ou qqr outra fruta seca

½ xic de nozes

1 xic de leite

            Preparo:

Preaqueça o forno. Unte a travessa. Forre o fundo com as maças.

Numa tigela, misture o açúcar, farinha, canela e noz moscada.

Espalhe por cima das maçãs. Por cima, as nozes e damascos.

Despeje o leite, tapando tudo.

Forno por 45 mnts ou até que doure.

Servir frio ou gelado.