Paella da mamãe

Ingredientes:

Arroz

Mix de frutos do mar (camarões, lulas e polvos em rodelas, lagostins, mexilhões – se não achar o mix pronto, cozinhar os ítens antes de misturar no molho)

Camarões graúdos

Açafrão

Azeite extra-virgem

Tomate em pedaços

Cebola e alho

Vagem

Pimentão verde e vermelho em fatias

Cebolinha verde

Caldo de peixe (sachê)

Vinho branco

Pimenta do reino e sal

Preparo:

Cozinhar o arroz com um pouco de azeite, temperado com sal e açafrão. Desligar antes que seque. Reservar.

Aquecer um pouco de azeite em outra panela, fritar a cebola e o alho Acrescentar os frutos do mar, o pimentão, a vagem e o tomate. Temperar com o sal e a pimenta do reino. Por fim, um pouquinho de  açafrão, o caldo de peixe e o vinho. Quando estiver pronto, retirar os camarões graúdos para a decoração.

Numa travessa, misturar o arroz ainda quente com o molho e decorar com os camarões e fatias de pimentão e tomate cozidos. Servir imediatamente.

Ticken Shawarma adaptado

O shawarma é um quitute muito apreciado nos países de origem árabe.No Brasil, já se consegue achar em muitos restaurantes e lancherias, com diversas variações. Se procurar na internet, acha-se boas receitas do shawarma tradicional. Esta receita eu criei com os ingredientes que temos disponíveis em minha cidade.

Ingredientes:

5 pães árabes ou wraps. (Se não conseguir achar, pode-se usar massa de panqueca, que é um tipo de “wrap”)

Recheio:

frango cozido com sal e garam masala*, e desfiado.

Picar: cebola, tomate, alface, picles, pimentão, tudo bem picado. Misturar maionese com 2 dentes de alho e passar no pão. Colocar o recheio no centro do pão e enrolar.

*Este tempero é de origem indiana. É uma mistura de especiarias moídas e em folhas. Na dificuldade de encontrar, pode-se fazer um mix com algumas das especiarias que o compõem: grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro.

Galinha escabelada

              (aguardando foto)

INGREDIENTES:


Frango desfiado
Alho
Cebola
Óleo
Tomate
Sal a gosto
Creme de leite
Requeijão
Caldo de frango
Batata palha
Queijo
Água

MODO DE PREPARO:

Em uma panela leve a refogar o óleo, a cebola, e o alho.
Após dourar misture o tomate, o frango e sal a gosto e a água. Reserve.
Em outra panela, misture o creme de leite o requeijão e o caldo de frango leve ao fogo até ficar um creme homogêneo. Reserve.Em um prato de vidro coloque o molho de frango e por cima o molho de creme com requeijão.
Em cima formando uma camada que esconda o frango,coloque a batata palha e depois o queijo.
Terminadas as camadas leve ao forno para gratinar.

Ambrosia

Caramelizar a panela com 1 xicara açúcar. Reservar.

Bater no liquidificador: 1 lt de leite, 5 ovos, suco de 2 laranjas, 1 xic de açúcar, por 1 mnt.

Por na panela e deixar cozinhar, cuidar pra não derramar. Não mexer para não desmanchr os grumos.

Servir gelado.

Panquecas

Misturar numa vasilha:

1 xic de farinha de trigo

1 xic de aveia ou farinha integral

2 xic de amido de milho

1 colh de chá de sal

1 colh de chá de fermento químico

Em outra vasilha:

2 xic de leite

1 xic de água

Misturar, na tigela ou batedeira:

1 ovo

Ir alternando os ingredientes secos e os líquidos.

Se a consistência ficar muito pesada, aumentar a quantidade de água.

Aquecer o óleo na frigideira antiaderente, em fogo baixo. Ir colocando porções de massa na medida de uma concha de feijão, espalhando bem no fundo. Quando dourar de um lado, virar com uma espátula e dourar o outro lado.

Colocar no centro de cada disco de massa uma porção de recheio e enrolar.

Por todos os rolinhos em um refratário, molho por cima e queijo ralado.

Opções de recheio:

Guisado refogado, peito de frango refogado, espinafre cozido picado, proteína de soja desidratada e refogada em molho de tomate.

Cobrir com molho de tomate e salpicar queijo ralado.

Hmmmmmmmmmm.....

Filé de peixe com molho de camarão

1 kg de filés de peixe (eu usei merluza, é bom um que não tenha espinhas)

Limão, vinagre, sal.

400 ml de camarão.

Cebola, alho, tomate.

Molho pronto.

Azeite.

Preparo:

Temperar os filés com caldo de limão, vinagre branco e sal. Deixar pegar o gosto.

Enquanto isso, refogar a cebola, alho e tomate picadinhos bem miúdos e acrescentar os camarões inteiros. Deixar refogar, acrescentar 2 colheres de molho pronto para deixar vermelhinho e desligar o fogo.

Untar uma forma com azeite, espalhar os filés, tapar com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até abrir com o garfo. Não deixar secar.

Espalhar numa travessa, por cima derramar o creme de camarão bem quente.

Servir acompanhando uma jardineira de legumes (por exemplo, vagens, cenoura e ovo picados grosseiramente) e um bom vinho.

Guten Apettit!

** Tá bom, eu confesso: Quando me lembrei de tirar a foto, a turma daqui já tinha atacado o peixe e a jardineira, daí o molho tão escassinho e o prato da jardineira quase vazio.... mas mesmo assim dá pra ter uma idéia do que fez a turma comer tanto :)

Filés de peixe com jardineira de legumes

Receita basiquinha, ótima para a Semana Santa.

Sobre o peixe:
Este da foto é corvina. Temperar os filés com vinagre, sal e limão e deixar pegar o gosto.
Preparar uma misturinha de farinha (eu gosto da integral) e amigo de milho (deixa crocante).
Quando esquentar o óleo, passar os filés na mistura de farinhas e levar a fritar. Escorrer na toalha de papel. Servir em seguida, acompanhado de jardineira de legumes e vinho tinto. O da foto é um shiraz Cabernet da Konunga Hill, sul da Austrália, do serviço de bordo da Emirates.

Com antecedência, preparar a jardineira de legumes. Esta é bem simples, para combinar com os filés.
Cozinhar as cenouras, de preferência com a casca, para conservar as propriedades. Depois de cozido, picar em quadradinhos.
Levar ao vapor ou leve cozimento ervilha e milho congelados. Evidentemente que o ideal seria in natura, mas assim já ta louco de bom.
Cozinhar os ovos e cortar em fatias generosas.
Azeite para regar.
Servir frio ou gelado.

GOD APTIT

Rondeli

01 pacote de pastelina.
Requeijão cremoso
Presunto fatiado
Mussarela fatiada
Molho de tomate
Queijo parmesão ralado


**Pode utilizar, ao invés da pastelina, a massa de rondeli, que é em forma de canudo

Em uma tábua ou bancada limpa, esticar a pastelina.
Espalhe sobre a massa uma camada generosa de requeijão, e por cima uma fatia de presunto,e uma fatia de mussarela. Enrole a massa como um rocambole. Corte fatias de dois dedos de largura.
Espalhe molho no fundo de um refratário, arrume sobre o molho os rondellis cortados um ao lado do outro, com pouquinho de espaço entre eles. Coloque mais molho sobre os rondellis, deve ficar bastante molho, salpique o parmesão ralado, a gosto e leve para o forno para assar e gratinar.

Torta fria vegetariana da mamãe

Misturar numa tigela:

Champignons bem picadinhos
Palmito bem picadinho
Crêem cheese (queijo processado) ou ricota
Requeijão

Essa mistura vai formar um patê pedaçudo.

Em uma travessa retangular, formar camadas de pão de forma ou de sandhiche sem casca e o patê. Passar maionese na volta, decorar com uma flor de alface e tomate cereja. Servir geladinho.

* Essa receita é boa para a ceia de Natal!

OBS: essa salada linda que está aí na foto com a torta fria é da minha amiga suíça Camilla, que é vegetariana. Preciso pedir a receita a ela.